Kombidämpfer DM 8

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Bruttopreis: 15.581,38 € Umsatzsteuer: 2.487,78 € *

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Artikel-Nr.: D11377

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Produktinformationen "Kombidämpfer DM 8"

Mit Hilfe des DeliMaster Backofens können Sie all die zahlreichen Produkte die Ihre Gäste lieben perfekt zubereiten – ob herzhaftes oder süßes Gebäck, knusprige Backwaren, Brote und Brötchen, bis hin zu hervorragend gegartem Fleisch, Fisch, Beilagen, oder Snacks aller Art und vieles mehr. Eine intuitive Bedienung und viele moderne Funktionen, die Zeit, Geld und viele Arbeitsstunden sparen, gehören zur Standardausführung des DeliMaster.

Die Kapazität bzw. Backfläche beträgt 8 Einschübe= 1.92 m². Die Einschübe eignen sich für Bleche der Größe GN 400x600 mm – Standard Bäckernorm. Eine große Auswahl an Zubehör ist für den DeliMaster der Größe 8 erhältlich – ein Edelstahl Untergestell, ein DeliProofer Gärschrank, die VisionVent Kondensationshaube und vieles mehr. Der DeliMaster DM8 kann auch im Turmset mit einem DeliMaster DM5 oder DM8 oder mit einem DeliProofer Gärschrank montiert werden. Die Dampferzeugung erfolgt über Injektion. Als Energiequelle ist ein Stromanschluss nötig.

GARMODI

Heißluft 30 – 300 °C
Kombidampf 30 – 300 °C
Dampf 30 – 130 °C
Beschwaden und Pause - nutzen Sie die Beschwadung um gezielt eine gewisse Menge Feuchtigkeit in die Backkammer zu geben, die dann von den Teiglingen während der Pause aufgenommen wird. Die Teig haut bleibt so elastisch, der Teigling kann aufgehen und erhält eine schöne, glänzende, knusprige Kruste.
Über Nacht Garen – Spart Zeit und Geld
Einschubtimer – Individuelle Garzeiten bei Mischbeschickung
Regenerieren– Schonendes Regenerieren bei zeitentkoppelter Produktion
Niedertemperaturgaren – Weniger Verlust, mehr Geschmack
Delta T Garen – Extra schonendes Niedertemperaturgaren minimiert den Garverlust
Cook & Hold – Hält die Speisen nach dem Garen automatisch auf Ausgabetemperatur
Golden Touch – Verleiht jedem Produkt einen knusprig-goldenen letzten Schliff
Sous-vide Garen, Trocknen, Sterilisieren, Konfieren, Räuchern – Programme für spezielle moderne Garverfahren
Programmierbare Pausen- und Beschwadungsfunktion für optimale Backergebnisse

DELI TOUCH STEUERUNG

8“ Display – perfekte Übersicht und selbsterklärendes Menü
My DeliControls – vollständige Anpassbarkeit des Startmenüs nach eigenen Wünschen, individuelle Nutzerprofile
Fugenloses Panel – hygienisch ohne anfällige Knöpfe oder Drehregler
Easy Baking – Garautomatik, mit deren Hilfe automatisch optimale Garprozesse für das gewählte Wunschergbnis berechnet werden
6-Punkt Kerntemperaturfühler – 6 Messpunkte für eine sichere Kontrolle der Temperatur im Inneren des Garguts
Active Cleaning – automatische Reinigung mit minimalem Wasserverbrauch für perfekte
Hygiene und Arbeitserleichterung (Feststoffreiniger in Pulverform für optimale Arbeitssicherheit)
1000 individuelle Programme mit bis zu 20 Schritten - frei programmierbar
Piktogramme – hinterlegen Sie individuelle Bilder zu Ihren Programmen
Vision Chef - hinterlegen Sie eigene Empfehlungen oder Hinweise zu Programmen sowie den optimalen GN-Behälter
Lernfunktion – verbessern Sie Garergebnisse
Letzte 10 – automatische Auflistung der letzten 10 Prozesse
Suchfunktion – gewünschte Programme schnell finden
Multitasking – Zugriff auf alle Gerätefunktionen auch während laufender Garprozesse
Automatischer Programmstart – Garprozesse zeitversetzt starten
EcoLogic – Energieverbrauchsanzeige nach jedem Garvorgang
Dauerbetrieb - spart Zeit wenn viel los ist Kalenderfunktion für zeitversetzte Garprozesse oder Erinnerungen
Passwortgeschützte Sperren für Profile und Programme können hinterlegt werden
Automatisches Vorheizen / Abkühlen

AUSTATTUNGSMERKMALE

AHC (Active Humidity Control) – automatische Feuchtigkeitsüberwachung und -steuerung
Advanced Steam Generation System – sofortige, volle Dampfsättigung auch aus dem kalten Zustand heraus
Dreifache Türverglasung, konvexes Türglas mit schwenkbarer Innenscheibe – minimiert den Energieverlust und sorgt für eine kühle Außenscheibe
Autoreverser Lüfter – für gleichmäßige Garergebnisse
Wrasenklappe – einzigartiges hocheffizientes System zur Garraumentfeuchtung
7 Lüftergeschwindigkeiten – kontrollierte Konvektion auch für empfindliche Speisen
Sofortiger Lüfterstopp – Lüfter stoppt unmittelbar nach Türöffnen, minimaler Wärmeverlust und Arbeitssicherheit
Lüftertaktung – 3 Schritte für ein optimales Garergebnis
Ausrollbare Handbrause
Robuster, antibakterieller Türgriff – öffnet in zwei Richtungen
AISI 304 und 316 Edelstahl – hochwertiges, robustes Material
Hygienischer 7-fach passivierter Garraum – mit abgerundeten Kanten für eine perfekte Hygiene
Garraumbeleuchtung – Halogenleuchtmittel
Edelstahl-Ablaufrinne – leitet Kondenswasser an der Tür in den Ablauf
Zwei Wasseranschlüsse – Hart- und Weichwasser getrennt
Einhängegestelle leicht entnehmbar – Einschubabstand 85 mm

SCHNITTSTELLEN

USB - Anschuss – zur Datenübertragung mittels USB-Stick
Ethernet/LAN – Zugriff auf das Gerät von PC, Tablet oder Smartphone, Datenaustausch und Fernsteuerung
VisionCombi Software – Computersoftware zum Verwalten von HACCP-Daten und Editieren der Programmdateien

AUFZEICHNUNGEN

Integrierte HACCP-Dokumentation – Aufzeichnung aller gartechnisch relevanten Daten, Temperaturen und Einstellungen
Vollständige Aufzeichnung aller Geräte- und Betriebsdaten

SERVICE

SDS (Service Diagnose System) – automatische Fehlererkennung und Aufzeichnung von Fehlermeldungen
Service-Diagnosemenü und Statusanzeige
Servicezugang von vorne
Türdichtung gesteckt – einfach zu wechseln

Technische Daten

Energie: Elektrisch
Dampferzeugung: Injektion
Kapazität: 8 x 600/400, Alternativ 8 x GN 1/1
Backfläche: 1,9m²
Einschubabstand: 85mm
Abmessungen: 933x1046x821mm
Gewicht: 138kg
Heizleistung: 18kW
Anschlussleistung: 18,6kW
Sicherung: 32A
Spannung: 3N/380-415V/50-60Hz
Wasserzu/ablauf: G3/4 50mm
Temperaturbereich: 30-300°C